"Ca savio" bread

Энергетическая ценность на 100гр:264ККал

БЖУ 6,6/3,5/52,2

Ингредиенты:

Fermented dough (1-2 часа при комнатной Т, далее 24-48 часов при 3-4С):

- Мука пшеничная 1 или в/с - 100гр

- Дрожжи пресс - 3гр

- Вода - 68гр

- Соль - 2гр

Тесто (75-90мин при комнатной температуре):

- Мука в/с - 500гр

- Вода - 343гр

- ДМС (можно заменить патокой карамельной из расчета 3%) - 3,5гр

-  Дрожжи прессованные - 14гр

- Fermented dough - 105гр

- Семолина - 48гр

- Масло подсолнечное (добавляла оливковое, после половины времени замеса) - 24 гр

- Соль - 13,5гр (добавить в конце замеса)

Приготовление:

Выброженное тесто разделить на два одинаковых куска, подформовать в шары и дать 15 минут отдыха.

Сформовать продолговатые заготовки и уложить для расстойки швом вниз на поверхность, густо подпыленную пшеничной мукой 1С.

Дать 45 минут расстойки.

Выпекать швом вверх при 240С с паром первые 10-15 минут, далее допекать при 180-200С около 25минут.