Японский молочный хлеб Хоккайдо

Рецепт 1

Энергетическая ценность: 304Ккал

БЖУ 6,9/9,4/47,2

Ингредиенты:

Тангжонг (мука заваренная молоком):

- Молоко - 180гр

- Мука пшеничная в/с  - 34гр

Тесто (12-24 часа):

- Молоко теплое - 120мл

- Сгущенное молоко - 60гр

- Сахар - 2ст.л.

- Сухие дрожжи для сдобы - 2ч.л.

- Соль - 5гр

- Мука пшеничная в/с - 315гр

- Сливочное масло растопленное - 60гр

- Тангжонг - весь

- Яйцо для смазывания теста - 1шт

Приготовление:

Ингредиенты для тангжонга смешать в сотейнике и довести на среднем огне постоянно помешивания до состояния густого крема. Остудить до комнатной темперауры.

Для теста развести дрожжи в смеси теплого молока и и сгущенки, добавить сахар, тщательно перемешать.

Далее добавить оставшиеся ингредиенты по рецепту, тщательно вымешать крюком для теста (около 10-15минут). Тесто получается липким. 

Готовое тесто убрать в холодильник на 12-24часа.

Подошедшее тесто достать из холодильника и разделить на 4 равные части. Из каждой части сформировать  овал и скрутить каждый в тугой рулет. Оставить на предварительную расстойку на 15 минут. 

По истечении времени, из каждой заготовки опять сформировать овал вдоль шва, размер овала должен быть равен ширине вашей формы, опять скрутить овалы в рулеты и положить в форму швом вниз.

Оставить на расстойку до увеличения в 2 раза (около 1,5-2 часов)

Выпекать первые 10 минут при 210С, далее 30 минут при 170. Если хлеб начнет сильно и быстро темнеть сверху, то накрыть фольгой.

Готовому хлебу дать остыть.

Рецепт 2

Энергетическая ценность на 100гр: 281Ккал
БЖУ: 8,2/5,2/49,2

Ингредиенты на большую буханку:

- Молоко  - 250гр
- Дрожжи свежие/сухие - 20/7гр
- Сливки 20-30% - 150гр
- Сахар - 80гр
- Соль - 10гр
- Сухое молоко - 30гр
- Мука пшеничная в/с - 540гр
- Мука пшеничная 1с - 60гр
- Яйцо - 1шт

Приготовление:

Дрожжи и сахар растворить в молоке, добавить остальные ингредиенты и вымесить до гладкого и неприлипающего к рукам состояния (у меня ушло в тестомесе около 20-22 минут). Что бы тесто не перегрелось добавляю ингредиенты из холодильника.
Оставить подходить на 90 минут до увеличения вдвое.
Разделить подошедшее тесто на 4 равные части, округлить и оставить на отлежку на 20 минут.
Далее каждую заготовку раскатать в "языки" овалы, шириной как форма, скрутить рулеты и швом положить вниз в форму друг к другу.
Расстойка 90 минут, перед выпечкой смазать молоком.
Выпечка при 190-200С около 60 минут.
Остудить на решетке.
Оригинал