четверг, 18 мая 2017 г.

Бублики с маком на закваске.

Энергетическая ценность: 279,4
БЖУ 8,5/2,2/55

Ингредиенты:

Закваска (8-12 часов при 20-22С):
- Пшеничная закваска на пике активности - 20гр
- Вода - 85гр
- Мука пшеничная 1с - 150гр

Опара (3-4 часа при 30С):
- Закваска  - вся
- Мука пшеничная 1с - 240гр
- Вода - 145гр

Тесто (2 часа при 24-26С):
- Опара - вся
- Мука пшеничная 1с - 600гр
- Вода - 200гр
- Соль - 15гр
- Сахар - 50гр
- Масло растительное - 1,5гр
- Патока карамельная (для обварки) - 10гр
- Мак для посыпки

Приготовление:

После замеса теста, тесто как следует несколько раз прокатать скалкой, складывая простым конвертом после каждой прокатки, пока оно не приобретет гладкую однородную текстуру. Тесто будет очень тугое. Завернуть в пленку и оставить выбраживаться на 2 часа.
Подошедшее тесто увеличится не сильно. Разделить его на равные 9 частей, у меня вышло по 130гр каждая. 
Из каждой части скатать жгуты равной длины. Накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить минут на 10-15.
Из жгутов сформировать бублики и так же накрыв, оставить на отлежку на 10 минут.
В широкой кастрюле нагреть воду до 80-90С, добавить патоку и обварить каждый бублик до всплытия (около 1 минуты). 
Достать бублик шумовкой, дать слегка стечь и выложить на противень застеленный бумагой для выпечки, посыпать маком. 
Обвареные бублики оставить подсыхать минут на 10.
Выпекать при 240С около 20 минут. Следить за зарумяниванием корки.

Оригинал тут

Комментариев нет:

Отправить комментарий