Tuscany bread

Энергетическая ценность: 253Ккал
БЖУ 6,6/3,4/49,5

Ингредиенты:

Ферментированное тесто (Fermented dough) (1-2 часа при комнатной темп, далее 24-48 часов при 3-4С):

- Мука пшеничная 1с или в/с - 100гр
- Вода - 68гр
- Дрожжи пресс - 3гр
- Соль - 2гр

Заварка (остудить в холодильнике):

- Семолина - 119гр
- Кипяток - 318р

Тесто (1,5-2 часа при комн.темп):

- Ферментированное тесто - 165гр
- Заварка - вся
- Мука пшеничная в/с - 381гр
- Вода  - 175гр
- Дрожжи пресс - 20гр
- Подсолнечное масло - 23,5гр
- Соль - 16гр

Приготовление:

Соединить ингредиенты для ферментированного теста, оставить на 2 часа при  комнатной температуре, далее убрать в холодильник.

Для заварки залить семолину крутым кипятком, как следует перемешать, немного остудить и убрать в холодильник до полного остывания.

Для теста развести дрожжи в воде, замесить все ингредиенты кроме масла и соли, оставить на аутолиз около 30 минут. По истечении времени начать замес, после 5 минут вымешивания ввести в тесто масло, соль добавить в самом конце замеса. На замес уходит около 15 минут кухонной машиной. Оставить тесто подходить в смазанной маслом деже.

Подошедшее тесто выложить на подпыленный мукой стол, разделить тесто на 2 части. Сформовать круглые заготовки, переложить их на пергамент, слегка приплюснуть рукой, накрыть и оставить на расстойку около 1часа.

Подошедшие заготовки присыпать мукой, надрезать и отправить в духовку.
Выпекать при 225С первые 15 минут с паром, далее пар выпустить и допекать еще около 45 минут.

Остудить на решетке.