Багет пшеничный

Энергетическая ценность 253Ккал

БЖУ 6,9/3,7/47,1

Обычно замешиваю тесто на багеты с утра, те к утру имею 150гр активной закваски.

Ингредиенты:

- Закваска пшеничная на пике активности - 150гр

- Вода - 250гр

- Мука пшеничная в/с - 500гр

- Масло оливковое - 25гр

- Соль - 10гр 

Приготовление:

К закваске добавить воду, размешать до однородности, добавить муку и замесить тесто только до увлажнения муки. 

Накрыть миску и оставить на столе на 30 минут на автолиз.

По истечению времени начать замешивать тесто, на замес примерно 15 минут, после половины времени  замеса добавить оливковое масло, в конце замеса добавить соль.

Тесто будет крепкое, но работать с ним очень приятно. Замешиваем тесто, пока не перестанет отлипать от рук  стола.

Тесто округляем, миску смазываем каплей оливкового масла, кладём в миску, накрываем и убираем при комнатной температуре, брожение около 3 часов. Через 1-1,5 часа сделать обминку. Тесто должно увеличиться в объеме в 1,5-2 раза.

Выкладываем тесто на стол, делим его на 3 части , каждую часть округляем, накрываем пленкой и даём отдохнуть 30 минут. Дальше формуем багеты. Выкладываем заготовки на пергамент, посыпая мукой пространство между ними и делая складки.

С боков тоже следует что-нибудь подложить, например валики из полотенец в качестве опоры, для того, чтобы багеты не поползли вширь. Накрыть полотенцем и оставить на окончательную расстойку на 1,5-2 часа или на ночь в холодильнике. 

Если оставляли багеты на расстойку в холодильнике на ночь, то с утра достать их и дать им принять комнатную температуру.

Разогреть духовку до 240С. Перед посадкой в печь багеты надрезать, выпекать первые 10 минут с паром, так же сбрызнув духовку и багеты водой. Далее пар убрать и допекать багеты минут 25-30, если начнут подгорать, то снизить температуру до 230-220С, либо сверху накрыть фольгой.