Багет пшеничный

Энергетическая ценность 253Ккал

БЖУ 6,9/3,7/47,1

Обычно замешиваю тесто на багеты с утра, те к утру имею 150гр активной закваски.

Ингредиенты:

- Закваска пшеничная на пике активности - 150гр

- Вода - 250гр

- Мука пшеничная в/с - 500гр

- Масло оливковое - 25гр

- Соль - 10гр 

Приготовление:

К закваске добавить воду, размешать до однородности, добавить муку и замесить тесто только до увлажнения муки. 

Накрыть миску и оставить на столе на 30 минут на автолиз.

По истечению времени начать замешивать тесто, на замес примерно 15 минут, после половины времени  замеса добавить оливковое масло, в конце замеса добавить соль.

Тесто будет крепкое, но работать с ним очень приятно. Замешиваем тесто, пока не перестанет отлипать от рук  стола.

Тесто округляем, миску смазываем каплей оливкового масла, кладём в миску, накрываем и убираем при комнатной температуре, брожение около 3 часов. Через 1-1,5 часа сделать обминку. Тесто должно увеличиться в объеме в 1,5-2 раза.

Выкладываем тесто на стол, делим его на 3 части , каждую часть округляем, накрываем пленкой и даём отдохнуть 30 минут. Дальше формуем багеты. Выкладываем заготовки на пергамент, посыпая мукой пространство между ними и делая складки.

С боков тоже следует что-нибудь подложить, например валики из полотенец в качестве опоры, для того, чтобы багеты не поползли вширь. Накрыть полотенцем и оставить на окончательную расстойку на 1,5-2 часа или на ночь в холодильнике. 

Если оставляли багеты на расстойку в холодильнике на ночь, то с утра достать их и дать им принять комнатную температуру.

Разогреть духовку до 240С. Перед посадкой в печь багеты надрезать, выпекать первые 10 минут с паром, так же сбрызнув духовку и багеты водой. Далее пар убрать и допекать багеты минут 25-30, если начнут подгорать, то снизить температуру до 230-220С, либо сверху накрыть фольгой.

Цветаевский яблочный пирог

Энергетическая ценность 199,20Ккал

БЖУ 2,33/8,94/27,26

Ингредиенты на форму 28см:

Корж:

- Мука пшеничная - 250гр

- Масло сливочное холодное - 150гр

- Сметана холодная - 100гр

- Разрыхлитель - 1ч.л.

- Ванилин 

Начинка:

- Сметана - 200гр

- Сахар песок - 200-220гр

- Яйцо - 1шт

- Мука пшеничная - 2ст.л.

- Яблоки кислые (в идеале антоновка) - 1кг.

Приготовление:

Просеиваем муку с разрыхлителем и ванилином в дежу, кладем нарубленное кусочками сливочное масло, быстро измельчаем охлажденной насадкой в крошку, добавляем сметану, долго не вымешиваем, как только тесто собралось в ком, выключаем процессор, заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку. 

Перемешиваем сметану, яйцо, муку и сахар до полного растворения сахара. 

Очищаем яблоки, режем их дольками.

Достаем тесто, раскатываем его по размеру формы и бортиков, выкладываем тесто в смазаную сливочным маслом форму. Далее выкладываем порезанные яблоки и заливаем все жидкой начинкой.

Выпекать в разогретой до 180С духовке 45-60 минут (время зависит от вашей духовки).

После приготовления охладить.

Булочки с розмарином

Ароматные и очень вкусные булочки! 

Энергетическая ценность 242Ккал

БЖУ 6,5/3,6/44,8

Ингредиенты:

- Вода с газом комнатной температуры - 260мл

- Дрожжи свежие/сухие - 12гр/3гр

- Сахар - 2ч.л.

- Соль - 2 ч.л

- Масло оливковое - 2ст.л.

- Розмарин - 1ст.л.

- Мука в.с (с высоким содержанием белка) - 420-450гр.

Приготовление:

Свежие дрожжи смешать с водой и сахаром и оставить на 10 минут (сухие смешать с мукой).

По истечении времени добавить просеянную муку, вымешивать около 15 минут, по истечении половины времени добавить масло, в конце замеса соль и розмарин.

Тесто должно быть мягкое (не крутое) и не липнуть к рукам.

Оставить подходить на 60-90 минут, до увеличения в объеме в 2 раза.

Подошедшее тесто обмять, разделить на 6-8 равных частей, подкатать булочки и оставить на расстойку на 30 минут.

В это время нагреть духовку до 250-270С.

Подошедшие булочки надрезать, смазать водой и посыпать солью/кунжутом и тд.

Выпекать с паром первые 7 минут, уменьшить температуру до 220-230С и допекать булочки около 10 минут до зарумянивания.

Остужать на решетке.