Треугольный деревенский хлеб - ржано-пшеничный

Энергетическая ценность 225Ккал

БЖУ 7,4/3,8/39,4

Ингредиенты:

Ферментированное тесто:

- Вода - 68гр

- Мука пшеничная вс - 100гр

- Дрожжи прессованные (сухих) - 3гр (1гр)

- Соль - 2гр

Дрожжи смешать с водой, добавить все ингредиенты и смешать до однородности.  

Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре, затем 24-48 часов в холодильнике при температуре 3-4С.

Тесто:

- Ферментированное тесто - 115гр

- Мука пшеничная 2с (у меня был 1ый) - 315гр

- Ржаная цз мука - 185гр

- Молоко - 395гр

- Соль - 14,5гр

- Подсолнечное масло - 20гр

- Дрожжи прессованные (сухие) - 16гр (4гр)

Приготовление:

Дрожжи растворить в воде, добавить остальные ингредиенты кроме масла и соли смешать в миксере на низкой скорости до однородности, затем на высокой скорости вымесить 2-3 минуты, добавить масло и вымесить до гладкости. В конце замеса добавить соль. Тесто должно быть гладким, мягкой консистенции с развитой клейковиной, липким. Желательная температура теста 24С.

Брожение: 90-120 минут при температуре 24С. 

Формовка: Выложить тесто из миски, разделить на два куска. Сформовать в шары. Предварительная расстойка 10-15 минут. Затем подформовать, раскатать по краям 3 лепестка длиной 5см, прижать их к хлебу и положить на расстойку на ткань, присыпанную ржаной мукой лепестками вниз. Расстойка 1 час при температуре 24С. Выпечка с паром при температуре 225С 20 минут, проветрить духовку и выпекать еще примерно 30 минут при температуре 210С. 

Можно выпечь одним караваем.

Плов

Энергетическая ценность 184Ккал

БЖУ 5,8/9,5/19,5

Ингредиенты:

1. рис 

2. специи 

3. мясо/курдючное сало 

4. масло 

5. морковь 

6. лук 

7. чеснок 1-2 головки (если любите) 

8. горсть кишмиша 

9. половник 

10. казан с крышкой 

11. мешалка для плова 

12. нож 

пропорция: 1кг риса - 1кг моркови – 1кг мяса – 0,5 кг лука 

На один кг риса необходимо один половник масла. 

Приготовление:

Плов готовится на большом огне, только перед тем как закрыть крышку нужно уменьшить огонь до минимума. 

Масло 1 половник раскаливаем в казане (курдючное сало вытапливаем, получившиеся шкварки выбрасываем), в него бросаем мясо и немного обжариваем, после чего закладываем лук и тоже обжариваем. Затем морковь, все перемешиваем и ждем пока морковь станет мягкой, кладем чеснок и заливаем все это кипящей водой. Все это кипит. 

Через 25 - 30 минут моем рис (три раза) и заливаем его отдельно от казана кипящей водой на 10 минут, в это же время необходимо посолить, забросить кишмиш и специи в казан и все перемешать. 

Получается, что в казане все это кипит 40 минут, воды уже очень мало, если вода кончилась ранее, то можно подлить кипятка, но не желательно, лучше сразу налить больше. 

Выливаете воду из посуды с рисом, вытаскиваем чеснок из казана и закладываете рис, выравниваете его и заливаете кипятком, надо просто покрыть рис, не лейте много так как рис уже был замочен. Все это на большом огне. Теперь надо подождать, пока вода впитается в рис, делая при этом дырки деревянной палочкой до дна казана. Как увидите, что воды практически не осталось а булькает в дырках только сок и масло, необходимо собрать в горку внутри казана, чтобы рис не дотрагивался до стенок казана, делайте огонь на минимум, прямо минимум, минимум и закрывайте плотно крышкой, если крышка не плотная то покройте казан полотенцем. Нужен вакуум. 

И все, ждем 20 минут. Пока режем помидоры и лук для салата ачучук, это салат, который специально подается к плову. Помидоры тонко режутся полукольцами, смешиваются с тонкопорезанным луком, солятся, перчатся, заправляются раст маслом.

Яблочный пирог на творожном тесте

Энергетическая ценность на 100гр 244Ккал
БЖУ 4,56/11,48/30,5

Ингредиенты:

- Творог обычный, жирность по желанию - 200гр

- Сахар песок - 150гр

- Мука - 250гр

- Сливочное масло - 200гр

- Яйцо - 2шт

- Крахмал - 2ст.л.

- Разрыхлитель - 1,5ч.л.

- Ванилин - 1пак

Для начинки: 4 крупных кислых яблока + 3ст.л. сахара для посыпки

Приготовление:

Муку растереть с маслом, добавить остальные ингредиенты и вымесить тесто до однородности. Готовое тесто убрать в холодильник на 30 минут.

Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками.

Форму 22-24 см смазать маслом.

Тесто разделить на две части, первую часть выкладываем смоченными в воде руками и распределяем по дну. Далее равномерно выкладываем яблоки, посыпаем их 3ст.л. сахара и сверху распределяем влажными руками вторую часть теста.

Выпекать при 180-200С около 30-45 минут, время выпечки зависит так же от количества яблок в начинке.