четверг, 25 августа 2016 г.

Шарлотка с яблоками

Энергетическая ценность 174Ккал
БЖУ 4,22/2,51/32,66

Ингредиенты:

- Яйца - 4шт
- Сахар песок мелкий - 200гр (со сладкими яблоками - меньше)
- Ванилин - 1пакетик
- Мука пшеничная - 160гр (добавляла 140гр)
- Соль- щепотка
- Яблоки очищенные - 500гр
- Сок лимона - 2ст.л. (опционально)
- Корица - по вкусу

Приготовление:

Яйца с сахаром и ванилином взбить в светлую пышную однородную массу, по времени занимает около 8-10 минут. Муку просеять с солью и ввести аккуратно частями во взбитую смесь, перемешивая снизу вверх, что бы мука не осела.
Выложить тесто в форму с франц.рубашкой, либо застеленную пергаментом, тесто должно занимать не более 3/4 формы
Очищенные и порезанные дольками яблоки втыкать в тесто сверху, даже если часть долек будет не прикрыта тестом, тесто поднимется и прикроет яблоки.
Выпекать около 60-70 минут при 170С. 

Итальянский деревенский хлеб из Джензано

Энергетическая ценность 210Ккал
БЖУ 6,65/0,83/42,05

Ингредиенты:

- Стартер -20гр
- Пшеничная мука 1С - 140гр
- Вода - 98 мл
Смешать ингредиенты и оставить подходить при 25С на 8-10 часов.

Тесто:

- Закваска - вся
- Мука пшеничная 1С - 364гр
- Вода - 284гр
- Соль - 11гр
- Дрожжи прессованые - 4гр

Замес:


Закваску распустить в воде, размешать дрожжи, добавить остальные ингредиенты,кроме соли, смешать на низкой скорости до однородности. Затем промесить на средней скорости 10 минут, Добавить соли и вымесить до гладкости на высокой скорости еще примерно 10 минут. Тесто должно быть мягким, расплывающимся, с развитой клейковиной, гладким, эластичным, немного липким. Желательная температура теста 20-22С.
 Брожение: 1,5 часа при температуре 20-22С до удвоения в объеме, сложить и дать выбродить еще 1 час. Соблюдение температурного режима очень важно в данном случае. Т.к. замес продолжительный, лучше взять холодную воду. При брожении, если нет возможности соблюдать рекомендованную температуру, то стоит придерживаться меньшей при более продолжительном брожении, но не большей.
 Формовка: Очень осторожно выложить тесто из миски на присыпанную мукой поверхность и осторожно сформовать шар.
 Расстойка 60-90 минут при температуре 20-22С в корзинке, присыпанной мукой, швом вверх или на противне гладкой стороной вверх.
 Выпечка с паром при температуре 230С 30 минут, затем еще 20-30 минут при 205С до хорошо заколерованной корки.

среда, 17 августа 2016 г.

Булочки Южного Тироля

Энергетическая ценность 210Ккал
БЖУ 5,67/3,85/37,55

Ингредиенты для теста:

- Пшеничная мука в/с - 200гр
- Пшеничная мука 1с - 300гр
- Вода - 300гр
- Дрожжи пресс/инстантные - 15г/4,5 
- Соль - 10-15гр
- Сахар - 1,5ч.л.
- Сливочное масло мягкое - 30гр

Ингредиенты для обварки:

- Вода кипящая - 1л
- Соль - 2ч.л.
- Сода - 4ч.л.

Обсыпка:

- Семена кунжута/льна и тд по вашему желанию

Приготовление:

Смешать все ингредиенты кроме масла и соли до увлажнения муки, осмавить на аутолиз на 30 минут.
По истечении 30 минут начать вымешивать тесто добавив в него масло и соль. Вымесить тесто до гладкости и хорошо развитой клейковины, по времени у меня это занимает около 10-15 минут.
Округлить и оставить бродить при комнатной температуры на 60 минут.
Тесто разделить на части, весом 35-40г или того размера что вы хотите, сформовать круглые булочки. Оставить на расстойку 20-25 минут. 
Приготовить обварку: 1л воды довести до кипения, всыпать 4 ч.л. соды и 2 ч.л. соли. Опустить в раствор в шумовке один или несколько шариков, поворачивая их и обваривая в течение 30 секунд. Затем каждый шарик обмакнуть в семена (кунжут, мак, лён, тмин), смесь семян или в крупную соль. Выложить на противень семенами вверх, сделать по два параллельных надреза, придерживая заготовку свободной рукой, каждый раз обмакивая нож в стакан с водой от прилипших семян. Булочки могут опасть, но в духовке всё исправится. (В некоторых источниках указана дополнительная расстойка 15-20 минут после формовки).
Выпечка с паром при температуре 210С 15-20 минут, а так же ориентируйтесь на размер ваших булочек, время выпечки может увеличится.

суббота, 6 августа 2016 г.

Tart Tatin

Энергетическая ценность 240Ккал
БЖУ 2,01/12,01/30,79

Ингредиенты на форму около 24см:


Тесто:

- Мука - 200гр
- Сливочнеое масло  холодное - 100гр
- Сахар - 20гр
- Ванилин - 1пак
- Соль - щепотка
- Ледяная вода - 2-3 ст.л.

Муку порубить с холодным сливочным маслом и сахарным песком до состояния крошки, добавить ванилин и соль, добавить ледяной воды 2-3 ст.л. для того что бы тесто можно было собрать в шар. Убрать в холодильник на час. В это время готовить начинку.

Начинка:

- Яблоки - 4-5шт крупных
- Сахар - 100гр
- Масло сливочное - 50гр.

На сковороду с железной ручкой или если нет сковороды подходящего диаметра, в антипригарной форме для выпечки, насыпаем ровным слоем сахар и выклаждываем масло кусочками, на среднем огне нагреваем и ждем пока масло растает и образует с сахаром единую массу. В эту массу выкладываем предварительно очищенные и порезанные четвертинками яблоки и продолжаем нагревать.  Яблоки дадут сок, который смешается с растопленным сахаром и маслом. Продолжать тушить яблоки до тех пор пока сироп в сковороде не приобретет легкий коричневый цвет.
Убрать с огня, немного остудить. 
Тесто достать из холодильника, раскатать в пласт чуть больше диаметра сковороды/формы, накрыть им начинку, края прижать к стенке формы, пройтись по край вилкой, для большего прилегания теста к краям формы, само тесто наколоть вилкой и отправить пирог в духовку с температурой 180С на 30-40 минут, до образования золотистого цвета пирога.
Есть горячим или холодным, очень вкусно горячий с мороженым .