Пицца с соусом из свежих томатов

Энергетическая ценность: 191,21Ккал

БЖУ 8,86/7,13/26

На 2 тонких пиццы или 1 на толстом тесте размером 32-34 см

Ингредиенты на тесто:

- Мука пшеничная с высоким содержанием белка - 375 гр.

- Вода - 225 мл

- Свежие дрожжи - 15гр

- Соль - 1ч.л.

- Сахар - 1,5ч.л.

- Оливковое масло - 1,5 ст.л.

Ингредиенты на соус:

- Томаты свежие - 1 кг

- Орегано - 1ч.л.

- Базилик - 1ч.л (либо листья с нескольких веточек свежего измельчить, положить в конце приготовления соуса)

- Майоран - 1ч.л.

- Чеснок - 2,3 зубчика 

- Соль, перец - по вкусу

- Моцарелла - 300- гр 

Приготовление:

В теплой воде развести сахар и дрожжи. Муку перемешать с солью и просеять в чашу миксера. Влить масло в дрожжевую смесь. Вымешивать тесто около 10 минут. Тесто будет гладким, эластичным, не липким и очень приятным. Подкать тесто в шар и положить в миску смазанную маслом. Оставить подниматься под пленкой около 40-60 минут.

В это время варим соус: нарезаем кубиками томаты и тушим до уваривания примерно в 1,5 раза и загустения томатной массы. При  желании, томаты можно бланшеровать, залив из крутым кипятком и оставив минут на 10 в кипятке, снять с них кожу (я не делала) и потом уже резать и  тушить.

В практически готовый томатный соус добавляем все специи, соль и чеснок, тушим еще около 5 минут.

Нарезаем моцареллу.

Обмять подошедшее тесто, разделить на две части и подкатать. Одну часть убрать в пленке в холодильник до работы с ней. Вторую растянуть в заготовку указанного размера (толщина буквально 2мм). Сразу же смазать соусом и выложить моцареллу.

Выпекать на нижнем уровне при 250С около 15 минут, по времени выпекания надо ориентироваться на внешнее состояние пиццы

Вторую пиццу формуем пока выпекается первая.

Хлеб Московский заварной

Энергетическая ценность 227,22Ккал
БЖУ 6,45/0,79/50,09

Ингредиенты на закваску:

- Закваска ржаная на пике активности - 50гр
- Мука ржаная - 100гр
- Вода - 100гр
Оставить созревать до пика активности, у меня примерно уходит на это около 5-6 часов (или на ночь)

Ингредиенты на заварку:

- Мука ржаная цз (обойная) - 90гр
- Красный ржаной солод - 60гр
- Тмин молотый - 2гр
- Вода - 400гр

Приготовление: 

Перемешать, нагреть помешивая,  до 65С, должно потемнеть и загустеть. Оставить на 2 часа для осахаривания. Желательно поддерживать температуру постоянной - в термостате или хотя бы завернуть в одеяло. После остудить до 35С.

Ингредиенты на опару:

- Закваска - вся
- Заварка - вся
- Ржаная мука - 300гр
Перемешать, оставить бродить 3-4 часа.

Тесто:

- Опара - вся
- Ржаная мука - 250гр
- Соль - 15гр
- Патока (мед)- 15гр
- Вода - 100гр

Приготовление:

Перемешать  соль и патоку с водой, влить в опару. Перемешать, всыпать муку и вымесить до однородности. Дать 30 мин отдыха.
Сформовать влажными руками, переложить подходить в форму или оставить формованую руками буханку на 1 час.
Нагреть духовку до 250градусов. Выпекать при 220гр около 60минут, если будет подгорать - уменьшить температуру нагрева.

Закуска из печеных баклажанов и перца

Энергетическая ценность: 35,63Ккал
БЖУ 1,27/1,08/5,83

Ингредиенты:

- Баклажаны небольшие- 4-5шт
- Перец сладкий небольшой - 4шт
- Чеснок - 3зубчика
- Кинза/петрушка - 1 пучок
- Уксус бальзамический - 1 ст.л.
- Масло оливковое - 1 ст.л.
- Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Баклажаны  и перцы запечь при 200 градусах в течении 30-35 минут, пока сверху кожица на них как следует не потемнеет.
Приготовленные овощи сложить либо в пакет, который герметично завязать, либо в миску и накрыть крышкой, оставить минут на 20. После этого снять кожу с овощей, порезать, сложить в миску, заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом, порезать зелень и чеснок, посолить, поперчить, так же добавить сок, который дали овощи пока ждали очистки, все перемешать и оставить мариноваться минут на 20.
Употреблять внутрь) вкусно с багетом или чиабаттой.