Энергетическая ценность на 100гр: 165.51Ккал
БЖУ 5,99/1,06/32,15
Количество на одну небольшую буханку
Опара:
2. Ц/з ржаная мука - 250гр
3. Вода - 375гр
Смешать ингредиенты для опары, накрыть крышкой и оставить на ночь подходить при комнатной температуре.
Тесто:
1. Мука ржаная, желательно ц/з - 250гр
2. Вся опара
3. Соль - 10гр
Приготовление:
Утром, спустя примерно 12 часов, когда опара стала мягкой и воздушной, смешать ее с мукой и солью, тесто должно получится липким и довольно влажным, если тесто недостаточно влажное, то добавить еще 50гр воды. Тесто долго не вымешивать, от лишнего вымешивания оно лучше не станет. Накрыть и оставить в теплом месте без сквозняков примерно на 1,5-2 часа.
Когда тесто немного поднимется и станет мягким и воздушным, его можно формовать.
На рабочей поверхности сильно присыпанной мукой, сформировать шар, затем положив ладонь на шов, прокатать шар гладкой стороной несколько оборотов в муке, что бы получился конус. Положить заготовку заостренным концом вверх на сильно присыпанную мукой поверхность. По мере того, как заготовка будет расти, форма конуса будет меняться. Когда конус станет больше похож на круг и будет иметь лишь небольшой пик в центре, хлеб можно выпекать.
Заранее нагреть духовку с камнем или противнем до 250градусов, отправить хлеб в печь и снизить температуру до 230 градусов. Выпекать 50 минут. Если под колпаком, то первые 25 минут под ним, далее без колпака.
Хлеб охладить на решетке, есть желательно на следующий день
Комментариев нет:
Отправить комментарий