Пшеничный сливочно-медовый хлеб на закваске

Энергетическая ценность 249Ккал

БЖУ  7,41/1,65/49,8

Ингредиенты:

Закваска пшеничная 100% влажности активная - 150гр

Мука пшеничная в/сорт - 370гр

Мука спельты - 50гр

Сливки жирные - 30гр

Мед - 35гр

Вода - 190гр

Соль - 10гр

Дрожжи свежие(сухие) - 3(1)гр

Приготовление:

Закваску подкормить перед выпечкой за 5-8 часов. Дрожжи свежие раскрошить в муку, сухие-смешать с мукой. В воде растворить мед. Закваску смешать с медовой водой, добавить сливки.

Вымешиваем крюком, добавив мучно-дрожжевую смесь. За несколько минут до конца замеса добавить соль. Общее время замеса 10-12 минут.

Вид теста после замеса 

Тесто мягкое, эластичное и не липкое. Растянуть-сложить и поставить на брожение,накрыв пленкой.Брожение 1 час 45 минут.Растянуть-сложить один раз через 1 час.

Тесто в конце брожения, поднялось примерно в 2 раза 

Формуем хлеб.

Расстойка в корзине около 50 минут.

Переворачиваем на лопату. Делаем надрезы.

Выпекаем на камне или противне при температуре 240 градусов, который разогрели вместе с духовкой, первые 10 минут с паром.

Снижаем температуру до 180 градусов, пар выпускаем.

Выпекать до готовности (около 45 минут общее время выпечки).