Падерборнский ржаной хлеб

Энергетическая ценность: 214Ккал

БЖУ 5,9/0,9/46,4

Ингредиенты:

Опара (8-12 часов при комнатной темп):

- Ржаная закваска на пике - 40гр

- Мука ржаная обдирная - 180гр

- Вода - 180гр

Тесто (2-3 часа при комнатной темп):

- Зрелая ржаная опара - 380гр

- Сеяная ржаная мука - 140гр

- Ржаная мука обдирная (добавила цз) - 100гр

- Пшеничная мука в/с/1с - 140гр

- Вода - 250гр

- Соль - 11гр

- Смесь пряностей (фенхель, тмин, анис, кориандр (по вкусу)) - 6гр

Приготовление:

Для теста опару развести в воде, добавить оставшиеся ингредиенты, вымешать до однородного теста и оставить подходить.

Подошедшее тесто обмять и сформовать на влажной поверхности, положить в форму смазанную маслом и оставить подходить на 90 минут.

Перед отправкой в печь сделать в заготовке 4 отверстия до дна формы зубочисткой или шпажкой (я забыла и хлеб порвало).

Выпекать первые 10 минут с паром при 250С, далее допекать без пара при 200С около 40 минут.