Хлеб бородинский на закваске и заварке

Энергетическая ценность: 210,25Ккал

БЖУ 6,98/1,38/41,43

Ингредиенты для закваски:

- Стартер ржаной активный - 15гр

- Ржаная цз мука - 60гр

- Вода - 40гр

Приготовление:

В воде размешать закваску, добавить муку, перемешать, получится довольно густая масса. Затянуть пленкой, чтобы не образовывалась корочка на поверхности, и поставьте в тепло. Температура брожения – около 30 градусов, время – 6-8 часов, если температура меньше, время созревания закваски может увеличиться. Я оставляла при комнатной температуре на ночь - 10 часов.

Ингредиенты для заварки:

- Солод ржаной ферментированый темный - 30гр.

- Кипяток - 300гр 

- Мука цз ржаная - 90гр

- Кориандр молотый - 8-10гр (2чл)

Приготовление:

Смешать муку, солод, кориандр, вскипятить воду и залить эту смесь кипятком. Если есть возможность, поставить заварку на два часа осахариваться при 60 градусах.  Я заваривала в контейнере, обернула в полотенце и поставила в выключенную духовку предварительно нагретую до 60 градусов, на ночь.

Ингредиенты для опары:

- Вся заварка

- Вся закваска

- Ржаная цз мука - 185гр

Приготовление:

Смешать ингредиенты для опары при помощи тестомеса или миксером с насадками крюками. Руками это сделать проблемно, тк опара очень крутая. 

Все тщательно перемешать, накрыть и оставить подходить при 30 градусах на 3,5-4 часа. Я оставляла при комнатной на 5. Подошедшая опара внутри выглядит достаточно разрыхленной.

Ингредиенты для теста:

- Вся опара

- Ржаная цз мука - 100гр

- Пшеничная мука 2 сорта, или в равных частях цз пшеничная и пшеничная 1вс - 75гр

- Вода - 100гр

- Сахар - 20-30гр

- Мед - 20гр

- Соль - 10гр

- Зерна кориандра для посыпки

Приготовление:

Смешать все ингредиенты до однородного состояния, долго вымешивать не надо, только до полного соединения ингредиентов. Положить тесто подходить в смазанный маслом контейнер на время около 2х часов. Подошедшее тесто должно увеличиться примерно в 2 раза и выглядит хорошо разрыхленным. 

Подошедшему тесту придать форму мокрыми руками на влажной поверхности, огладить и переложить в смазанную маслом форму.

Вдавить в поверхность зерна кориандра и оставить тесто на окончательную расстойку 40-60 минут.. На расстоявшемся хлебе на поверхности должны появиться небольшие дырочки.

Выпекать при 210 градусах 45-50 минут. Готовность хлеба можно определить термометром, внутри хлеб должен быть около 98 градусов.