Хлеб Силла

Энергетическая ценность: 225Ккал

БЖУ: 5,3/2,3/46,6

Ингредиенты:

Закваска (12 часов):

- Сеяная ржаная мука - 100гр

- Вода - 100гр

- Ржаная закваска на пике - 30гр

Заварка (2-2,5 часа при 65С):

- Мука сеяная ржаная - 100гр

- Льняное семя - 30гр

- Тмин - 4гр

- Крепкий горячий хороший кофе - 150гр

Опара (3-3,5 часа при 30С (оставила при комнатной 18С на ночь): 

- Вся заварка

- Закваска из сеяной муки- 200гр

- Сеяная ржаная мука - 50гр

- Вода - 50гр

Тесто (2 часа при 30С):

- Опара - вся

- Пшеничная мука 1с - 200гр

- Мальтозная патока - 50гр

- Вода - 70-100гр

- Коричневый сахар - 30гр

- Соль - 12гр

Приготовление:

Смешать ингредиенты для закваски, оставить на ночь.

Смешать сухие ингредиенты для заварки, заварить их горячим кофе и убрать осахариваться в духовку при 65С на 2-2,5часа. Заварку можно сделать вместе с постановкой закваски.

Смешать ингредиенты на опару и оставить подходить, я оставляла на ночь при невысокой комнатаной температуре, что бы поставить тесто с утра.

Смешать ингредиенты для теста, воду добавлять начиная с меньшего количества и далее уже регулировать по состоянию теста.

Выбраженое тесто обмять и выложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, разгладив сверху влажными руками. Расстойка до увеличения в 2 раза (около 1,5 часов при 30С).

Выпечка первые 10 минут с паром при 240С, далее духовку проветрить и допекать хлеб при 200С - 20мин, 180С - 40мин.

За 10 минут до окончания выпечки смазать сиропом (1чл кофе, 1чл меда, 1чл растопленного сливочного масла, 1чл патоки) и посыпать тмином.

Дать остыть в форме.

Очень вкусный и достойный хлеб!