Хлеб Витебский

Энергетическая ценность: 202,8Ккал

БЖУ 4,7/1/44,2

Ингредиенты:

Закваска (4 часа при 30С, у меня при 24С на ночь) : 

- Ржаная закваска зрелая 100% - 60гр

- Вода - 50гр

- Мука сеяная (можно просеять обдирную) - 80гр

Заварка (2-2,5 часа при 65С):

- Мука сеяная - 190гр

- Семена аниса (у меня тмин) - 2чл (у меня 12гр)

- Крутой кипяток - 380гр

- Солод белый неферментированный - 30гр

Заквашенная заварка (опара) (5 часов при 30С):

- Закваска - вся

- Заварка - вся

- Мука сеянная - 104гр

Тесто (60-70мин при 30С):

- Заквашенная заварка - вся

- Мука сеянная - 264гр

- Соль - 8гр (у меня 15)

- Патока карамельная/мед - 32гр

Приготовление:

Для опары все смешать, она сильно увеличится и разрыхлится к концу выбраживания.

Для теста все смешать до однородной смеси.

Подошедшее тесто выложить в форму, разровнять, расстаивать 60 минут.

Выпечка при 250-270С первые 10 минут без пара, далее допекать при 200С 25 минут ( у меня ушло около 35-40 до готовности).

За 2-3 минуты сбрызнуть водой для блеска.

Остудить на решетке, употреблять через 12 часов, если это возможно)

PS Очень вкусный и ароматный хлеб!

Оригинал